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来源:棋牌游戏代理赚钱吗 时间:2019-03-11 编辑:棋牌游戏代理赚钱吗
导读:让美食有温度 作为一个地道的东北银儿。 如果你问我全世界最好吃的肉菜是什么? 我一定毫不犹豫地告诉你 “锅!包!肉!” 每逢过年过节过生日。 最期待的就是老爸做的锅包肉。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图1)

食有温度

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图2)

作为一个地道的东北银儿。

如果你问我全世界最好吃的肉菜是什么?

我一定毫不犹豫地告诉你

“锅!包!肉!”

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图3)

每逢过年过节过生日。

最期待的就是老爸做的锅包肉。

有了它。

什么猪肉炖粉条、东北大拉皮、小鸡炖蘑菇。

通通变成了锅包肉的陪衬。

表皮的酥脆震颤着你的牙齿。

些许酸甜开胃的糖醋汁儿刺激你的味蕾。

一口咬下去。

猪肉的绵软和韧劲带来的幸福感与和满足感,

任何山珍海味都无法比拟。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图4)

后来离开家乡去往南方工作、学习。

没想到身边的朋友虽然不是东北人,

但却无一例外都是锅包肉的忠实粉丝儿。

总是拉着我去各种东北饭馆问我:

“你觉得哪家口味最正宗?”

“你们家的锅包肉怎么做的?”

“为啥这家是红的,上次是黄的?”

所以今天就跟大家好好唠唠。

锅包肉的来龙去脉,

小编还从做了30年“私房锅包肉”的爸爸那儿,

要来了东北家庭版正宗锅包肉的

制作方法和烹饪秘籍。

赶快一起get√起来。

让全家人尝尝地道的东北风味吧!

锅包肉的前世今生

锅包肉的名字其实是个“美丽的错误”

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图5)

哈尔滨政府发布的萌版锅包肉历史图,中间的为郑兴文

锅包肉的出生地是哈尔滨。当时中东铁路开通,大批的人来到了东北,尤其是哈尔滨。当地的厨师郑兴文为了迎合人的饮食习惯。把中式传统的焦烧肉条改成了酸甜口味的”锅爆肉“没想到一下子就打动了俄国人的味蕾。一有机会就来吃这道菜,可人发”爆“的音为”包“久而久之锅爆肉就误传成了今天的锅包肉。

黄色、红色谁是正牌?

如果说有什么能东北人民的团结精神,我想一定是锅包肉这个馋人的小妖精。就像豆腐脑和粽子一样的南北大战东北内部也出现了黄党和红党的争论。全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为黑龙江锅包肉吉林锅包肉和辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似,以糖醋汁勾芡,颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像樱桃肉做法重用番茄酱,颜色鲜红,番茄味道很浓。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图6)

尽管看起来黄党的锅包肉更加正统纯粹,但辽宁的小伙伴却表示不服。因为这茄香浓郁的番茄锅包肉,可也是郑兴文发明的啊!

这得从清政府在沈阳召开了一次会议说起,郑兴文被点名负责会议饮食,根据上面的指示,让他把之前的锅巴肉口味更欧式一些,于是他就将之前的“烹汁”改成了“溜汁”加入了外国人喜欢的番茄酱。就这样,番茄酱版的锅包肉就被辽宁的厨师们沿用到现在。

这么一看,无论是黄党还是红党,其实都算是正统的锅包肉啦!只是根据地域不同稍加改变而已。哪种更好吃,还是要根据自己的口味来评定啦!

一道自认为最好吃的锅包肉

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图7)

无论是酸甜口的锅包肉还是番茄口的锅包肉,在制作方法上其实都是一样滴,只是调汁时略有差别。想要做出外酥里嫩、酸甜适中的锅包肉,最重要的三点就是调糊、复炸和炒汁。只要掌握了这些成功秘诀,做起来并不复杂,你也能得心应手完成这道硬菜,做一回家里的大厨!

食材—

猪里脊肉500g

胡萝卜一根

尖椒一根

香菜2根

葱丝5g

姜丝5g

调料—

土豆淀粉30g

玉米淀粉30g

盐2g

料酒10ml

六月鲜特级酱油15ml

味达美清香米醋50ml

白糖25g

温水20ml

番茄酱20g(做酸甜口的则不用)

做法—

食材准备

1、猪肉剃去筋膜,沿着纹理切成厚0.5cm的薄片,胡萝卜,尖椒洗净切成细丝,香菜去根切成3~4cm长的小段。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图8)

2、肉片放入碗中,加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟。

挂糊

1、将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀,取出30g备用。剩下的加水混合,直到淀粉充分结块。

2、再分次加入少量的水,搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢动为宜。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图9)

3、将腌好的肉片先粘一层干淀粉,放到面糊里沾匀。

炸肉

1、锅中倒油,待油开始冒烟后调成中火,将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。一次不要放太多片,容易粘在一起约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图10)

2、所有肉片炸好,转大火,待油再次冒烟时,把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油。

炒汁

1、将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图11)

2、另起锅,待锅烧热,倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。如果是吃番茄酱口味的,这一步先将番茄酱倒入锅中炒香,再倒入糖醋汁翻炒均匀哦

3、倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、尖椒丝和香菜段。翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片,出锅即可。

TIPS—

1、肉的选择:

做锅包肉的肉最好选择纯瘦的猪里脊肉,肉质比较细嫩。加上锅包肉本身要过油,如果用五花肉来做,会比较油腻。除了猪肉,一些清真餐厅也会用牛里脊肉来做锅包肉,与猪肉相比更有,但肉质会略为紧实。

ps:如果觉得鲜肉比较难切,以把肉放在冰箱冷冻层冷冻半小时左右,就比较好切了~

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图12)

2、调糊:

锅包肉的卖相和口感完全取决于糊挂的好不好。很多人做不出饭店的口感,就是因为复制不出饭店那样酥脆的淀粉壳。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图13)

锅包肉的面糊不能太稀,不然挂不住肉,口感太硬肉也会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。因为玉米淀粉不容易炸出淀粉壳,土豆淀粉做出来的外皮又比较硬,经过老爸的不断试验,发现把土豆淀粉和玉米淀粉混合口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。

3、为什么炸两次:

以前看老爸炸锅包肉,总想先偷吃几块炸好放在漏勺上的肉。可老爸总说还没熟不能吃。后来才知道,这肉必须炸两边才能吃。第一遍一定要用中火来炸,让淀粉里的里脊肉完全熟透,第二遍要用大火,让外皮在高温下变得酥脆可口。

4、炒汁:先炒汁后放肉。调汁一定用米醋。

一盘好吃的锅包肉,灵魂就在于醋的酸香。每次从厨房端上桌,伴随着一路酸鼻子的醋香。吃起来却格外可口。做锅包肉的醋切忌选择陈醋,要用米醋。做出的糖醋汁更加清爽。时间也要短一些,否则醋味就都挥发掉了。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图14)炒汁的顺序要先放酱汁,炒到粘稠时再放肉片,这样才能做出饭店脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁的效果。如果先放肉再倒酱汁,肉片酥脆的外壳就会变软了。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图15)

写的这么热闹。

是不是都要流口水了呢?

不如赶快去备好材料

做上一盘外酥里嫩,酸甜可口的锅包肉吧。

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图16)

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图17)

文章北京吃货

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图18)

锅包肉的前世今生,附送制作指南(图19)

本文相关词条概念解析:

锅包肉

锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。2014年6日,锅包肉以“郑大厨”“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。

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