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来源:棋牌游戏代理赚钱吗 时间:2019-03-11 编辑:棋牌游戏代理赚钱吗
导读:水煮肉片是川菜中的经典。名字的由来是因为此肉片没有过油炒,水煮而成,故名“水煮肉片”水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”吃着非常爽的是那鲜、香、烫、辣的感觉。 我从小就喜

做水煮肉片时, 万万不要直接下锅, 多加“1步”, 肉片又滑又嫩(图1)

水煮肉片是川菜中的经典。名字的由来是因为此肉片没有过油炒,水煮而成,故名“水煮肉片”水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”吃着非常爽的是那鲜、香、烫、辣的感觉。

我从小就喜欢吃,自从当了厨师,除了上班要做,经常在家也做给家人解馋。想要水煮肉片好吃,肉片要处理的到位,也就是腌制到位。水煮肉片的肉选用较嫩的猪里脊肉,过切片、腌制,烹饪,肉片的口感会变得非常滑嫩,再配上豆瓣酱,绝对惹味舌尖。

做水煮肉片时, 万万不要直接下锅, 多加“1步”, 肉片又滑又嫩(图2)

此外,做这道菜需要红花椒与麻椒,二者的作用不同,缺一不可。最后一步油要特别烫,这样才能更好的激发出香味。水煮肉片的配菜种类多,反正你自己喜欢都可以加。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键,同时不要煮太久。

水煮肉片

所需食材:猪肉里脊肉250g,豆芽80g,平菇100g,葱1根,姜1小块,大蒜3瓣,鸡蛋1个,干红辣椒、红花椒、麻椒各适量,豆瓣酱、糖、芡粉、胡椒粉料酒适量,生抽、盐、味精、油各适量。

制作方法:

第一步:将豆芽清洗干净,平菇撒成小朵洗净,葱切葱花,姜切丝,蒜拍碎切末,将鸡蛋打入碗里搅匀,辣椒剪碎。

第二步:将里猪脊肉洗净切片(厚薄适宜)放入碗中,接着加入生抽、鸡蛋清和适量胡椒粉、料酒,一起用手抓匀,放入适量的芡粉,腌制15分钟。

做水煮肉片时, 万万不要直接下锅, 多加“1步”, 肉片又滑又嫩(图3)

第三步:取锅加水烧开,先把豆芽、平菇焯熟入一个小盆中备用。当然你还可以加入其它蔬菜,比如莴笋尖、白菜、空心菜、生菜等等,只要你喜欢就行。

第四步:热锅注油,待油烧至高温,下入红花椒、麻椒、辣椒碎炝锅,炒出香味,接着下入蒜末、姜丝和豆瓣酱,一起炒香。加入适量的料酒、糖,加适量的水,调入盐和味精,把水烧开(水的用量以能把肉片煮出来为宜)

第五步:腌好的肉片放入锅里,肉片变色之后就出锅放到装菜的盆中,往肉片上撒上一层麻椒、一层干红辣椒和葱花。另起锅,烧大量的油,待高温后,淋在麻椒和干红辣椒上面即成。

做水煮肉片时, 万万不要直接下锅, 多加“1步”, 肉片又滑又嫩(图4)

本文相关词条概念解析:

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附好,韧度强劲,能和肉很好配合。

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