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来源:棋牌游戏代理赚钱吗 时间:2014-01-28 编辑:www.onales.com
导读:跟面点大师做春节津味美食 2014/1/28 12:47:56 原标题:跟面点大师做春节津味美食 中国人过大年,从某种程度上讲是吃的节日,老百姓辛苦了一年,谁都想富富裕裕、痛痛快快地吃上几天

跟面点大师做春节津味

2014/1/28 12:47:56

原标题:跟面点大师做春节津味美食

  中国人过大年,从某种程度上讲是吃的节日,老百姓辛苦了一年,谁都想富富裕裕、痛痛快快地吃上几天。天津人吃会吃,更讲究初一饺子初二面,初三合子往家转的吉利美食。天津的面点小吃不仅历史悠久,而且种类和口味多样。本刊特邀中国面点大师、餐饮业国家一级评委商洪芳女士为读者介绍传统面点的做法。

  初一饺子篇

  猪肉茄子水饺

  原料:面粉、水、猪肉、茄子、姜末、酱油、蚝油、面酱、香菜末、蒜末、盐、味精、鸡精、葱末、香油适量。

  制作方法:

  1、面粉加水和成软硬适宜的面团,盖上湿布饧发10分钟。

  2、将茄子洗净,切成小碎粒,加入少许盐,挤出多余水分。

  3、猪肉馅加入姜末、酱油、蚝油、面酱朝着一个方向搅打,直到肉馅黏稠;放入挤净水分的茄子、香菜末、蒜末、盐、味精、鸡精、葱末、香油等,拌成馅心。

  4、将和好的面团搓条,下剂,擀成圆形皮,包入馅心捏成饺子形。

  5、将锅内的水烧沸,放入饺子,用勺顺锅边转动,开锅后加点冷水,见饺子个大饱满浮起后捞出,即可食用。

  姜汁海带水饺

  原料:面粉、水、猪肉、姜汁、葱姜末、酱油、盐、味精、鸡精、香油、胡椒粉、蚝油各适量。

  制作方法:

  1、先将面粉加入姜汁、水和成软硬适宜的面团,盖上湿布饧发10分钟。

  2、猪肉馅加入姜末、酱油朝着一个方向搅打,加入蚝油后继续打匀,直到黏稠。

  3、海带洗净,焯水,剁碎,挤去水分,放入肉馅中;加入盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱末、香油等拌匀。

  4、将饧好的面搓条,下剂,擀成圆形皮,包入馅心对折,挤成肚大边小的饺子。

  5、锅内水烧开后,放入饺子,用勺顺锅边转动,开锅后加点冷水,饺子浮起后,即可出锅。

  传统素水饺

  原料:面粉、水、绿豆菜、面筋、香干、木耳、粉丝、香菇、香菜、花菜、酱豆腐、面酱、麻酱、大料、葱姜末、盐、香油、味精各适量。

  制作方法:

  1、面粉加水和成软硬适宜的面团,盖上湿布饧发10分钟。

  2、将面筋、粉丝切碎;香菇泡发后切碎;木耳、花菜泡发后切碎;香干切碎;锅内放油,放入切碎的香干煸香盛出;绿豆菜洗净,焯水,放凉后切碎,挤干水分。

  3、锅内放一勺油,放一粒大料,煸出香味后捞出大料,等油晾凉后,加入一勺面酱、麻酱和酱豆腐,其比例为1:1:2,调成糊状,倒入菜馅中,放入香油、葱、盐、味精等,拌成馅心。

  4、将和好的面团搓条,下剂,擀成圆形皮,包入馅心捏成饺子形。

  5、锅内放水烧开后,放入饺子,用勺顺锅边转动,开锅后加点冷水,饺子浮起后,即可捞出。

  初二面条篇

  青椒肉末卤

  原料:五花肉、甜椒、面酱、葱姜、盐、香油、糖各适量。

  制作方法:

  1、将五花肉切成肉丁,锅内放入葱姜炝锅。

  2、将肉丁煸炒出油,倒入适量面酱,炒出香味。在快熟时加入水、糖和少量盐。

  3、放入青红椒丁翻炒,淋上香油出锅。

  4、烧一锅开水,把面条煮熟。

  5、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤。

  三酱合一卤

  原料:五花肉、面酱、豆瓣酱或辣酱、番茄酱、葱姜、糖、盐、味精各适量。

  制作方法:

  1、热锅凉油将五花肉放入锅中,煸炒出香味后放入面酱。

  2、将面酱煸炒出香味后,放入豆瓣酱或辣酱,然后放入番茄酱,煸炒。

  3、加入少许糖、盐、味精、葱末,淋香油后出锅。

  初三合子篇

  韭香棋子合子

  原料:面粉、小苏打、水适量、韭菜、鸡蛋、虾皮、炸果子粒、粉丝、味精、盐、香油各适量。

  制作方法:

  1、取三分之一的面粉,用沸水制成烫面,剩余的面粉用凉水和面;再将两种面团揉在一起,切块晾一下面团中的热气。

  2、炸果子粒制作方法:取面粉加入小苏打和成面团,擀成长方形薄片,切成小粒,放入油锅炸成小丁,即成炸果子粒。

  3、韭菜洗净切碎;虾皮用油煸香;粉丝炸好攥碎;炸好的果子粒晾凉;将上述原料放入容器内拌和在一起,加入盐、味精、香油调和成馅心。

  4、将饧好的面搓成条,下剂(约饺子皮大小),包入馅心按扁如棋子。用饼铛烙制两面金黄色即可。

  西葫羊肉合子

  原料:面粉、水、羊肉、西葫、花椒水、姜葱末、酱油、盐、味精、香油各适量(葱切成末用香油泡上备用)。

  制作方法:

  1、先将面粉加入水和成稍软的面团,盖上湿布饧发15分钟。

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