北京丽晶酒店推出台湾冠军牛肉面美食节

来源:棋牌游戏代理赚钱吗 时间:2013-10-11 编辑:小编
导读:北京丽晶酒店推出台湾冠军牛肉面美食节 台湾最具代表性的地道美食--牛肉面,即将飘香北京!2012年底,在台北市所举办的「第八届台北国际牛肉面节」中,丽晶酒店集团旗下台北晶华

北京丽晶酒店推出台湾冠军牛肉面食节   台湾最具代表的地道食--牛肉面,即将飘香北京!2012年底,在台北市所举办的「第八届台北国际牛肉面节」中,丽晶酒店集团旗下台北晶华酒店的主厨团队们,在「牛肉面料理厨王大赛」中勇夺「清炖牛肉面组」以及「创意米食组」的冠军,在「红烧牛肉面组」当中也获得第三名以及佳作的好成绩,首次参赛即获得如此高的评价,晶华酒店在欣喜之余,也决定前往中国举办美食推广活动,以中国北京丽晶酒店为平台,将这些获得美食专家一致肯定的好滋味宴飨当地饕客。2013年10月18日起至10月27日止,两款获奖的作品—融合中西烹调手法的清炖组冠军「绣菇藏珍牛」、以及香气浓郁滋味丰富的红烧组季军「宝鼎红烧牛肉面」,将会在北京丽晶酒店二楼的99咖啡餐厅原汁原味限量供应,期望北京消费者们把握机会,前来品尝台北晶华酒店主厨们精湛的厨艺与热忱的创意!

  牛肉面,一直都是台北晶华酒店的人气美食,无论是清炖或是红烧口味,都有一定的饕客支持率,2010年,酒店推出了独步市场的「顶级肋眼牛排面」,将美式香煎牛排与中式红烧汤头相结合,创造了市场的话题与商机;2012年初,经过中华料理铁人陈建一加持的「红烧川味牛肉面」更是掀起一股热卖风;同年10月,晶华更以「宝岛牛肉面嘉年华」为主题,推出野菇、蔬菜、干拌…等七款不同的创意牛肉面,期望展现晶华在牛肉面这个领域持续研发、努力耕耘、追求卓越的成果,这一次在「牛肉面料理厨王大赛」中的好成绩,肯定了晶华餐饮团队一直以来的努力,也开启了更多推广此款经典美馔的契机。除了台湾本地之外,今年更积极的将这几款比赛得奖作品在北京规划上市,让中国消费大众有机会亲临指教,以下就是在北京推出的得奖牛肉面详细介绍:

  清炖组冠军—绣菇藏珍牛 (售价: 98+15%元)

  获得清炖组冠军的,是年仅24岁、台北晶华酒店21楼晶华国际联谊会餐厅的「张进安」师傅。这是一道以健康饮食为创意发想,采用中西合并作法且颠覆传统清炖牛肉面印象的料理。为了在比赛所规定的三小时之内完成所有烹调动作,张进安师傅在每一个烹调细节上都下足了工夫,在汤头与牛肉的准备方面,师傅先将牛大骨、牛腱心块和青葱、姜、洋葱分别煎炒,逼出香气后再入锅炖煮约2-3小时,煎炒过后的食材会让汤头的滋味更加浓郁,但是为了避免汤汁过度油腻,上述食材在煎炒过后还要以清水冲洗,将焦色与多余的油质去除以保持汤色的清澈;同时间,牛大骨的骨髓也要在入锅炖煮之前取出以避免骚味,炖煮完成的牛腱心肉还要再以原高汤滚煮一次确保入味并以逆纹的方向切片、以维持炖煮后软嫩的口感。

  「绣菇藏珍牛」另一个与众不同的特色就是选用了台湾盛产的杏鲍菇、香菇、洋菇及鸿喜菇作为配菜,为了保留菇类Q韧的口感,张师傅特别向晶华酒店的法籍主厨取经,以经过红葱及蒜末爆香过后的奶油嫩煎方式处理,起锅时还洒上巴西里末增添香气,爽口不腻、搭配清炖的汤头格外为适口。上桌前,张师傅还细心的放上切成细丝的红辣椒、姜、葱和爆香过后的红葱头、蒜末及山苏,呈现色彩缤纷、多元的口感与风味。

  红烧组季军—「宝鼎红烧牛肉面」(售价:98+ 15%元)

  获得红烧组季军的是晶华丽晶酒店集团旗下故宫晶华餐厅的「蔡世荣」主厨。选用鲜嫩多汁且油花分布极佳的上等牛腩肉,主厨先将洋葱、葱、姜及辣椒炒香后,再与汆烫后的牛腩拌炒,接着加入酱油、米酒及蚝油上色,让肉质更加鲜甜的小秘诀是主厨使用具甜味的蔬菜进行调味,并加入草果及桂皮等综合香料一起闷煮2小时,入口散发淡淡的辛香。独到的汤头部份则是以大量牛骨熬煮两天,并加入用香油炒香的百里香、迷迭香、姜、蒜头、葱、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂叶、肉桂棒、桂皮,还有香浓的豆瓣酱、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等熬煮,让原本浓醇的汤头充满滋味丰富的香气。  而为了展现中华美食文化、积极推动美食文创的故宫晶华,针对牛肉面这个主题,也特别创新的邀请莺歌陶瓷工厂烧制了一款白色磁碗鼎为食器,复刻宽厚的鼎腹、雅致的鼎耳以及三足鼎立的造型,同时展现出商周时期青铜器的历史感以及当代艺术端厚典雅的美感。主厨以繁复厨艺烹煮出香味扑鼻的红烧口味牛肉面,盛在具历史文化意涵的器皿中,为台湾特色面食赋予了更加丰富的食趣。

  以上价格需另加服务费

  洽询及订位电话:010 8522 1888分机3823

  北京丽晶酒店地址:东城区金宝街99号

  交通指南

  1、地铁:乘5号线灯市站C口出站,南行260米。

  2、公交:乘坐106电车,108电车,110路,111电车,116路,614路,684路,685路米市大街下车。(来源:七星酒店网)

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